问题库

发现一个问题,一些南方厨师用的锅没有手柄,炒菜还得拿个毛巾,为啥不像北方一样有手柄呢?

芦山竹老土
2021/4/6 19:09:17
发现一个问题,一些南方厨师用的锅没有手柄,炒菜还得拿个毛巾,为啥不像北方一样有手柄呢?
最佳答案:

一个很有意思的问题,可能大多数人都不知道这是怎么回事?做为一个上过三年烹饪学校,也干过十多年北方厨师的人,来给大家说说这是原因。

为啥一些南方厨师用的锅没有手柄,炒菜还要垫一个毛巾,为啥不像北方一样有手柄呢?

首先大家要知道炒勺是哪里的人发明的?炒勺是鲁菜的厨师发明的,这个应该是根据北方炉灶的特点,以及鲁菜制作的烹调工艺,经过几代厨师的创新,发明出来的。

毕竟鲁菜被称为“八大菜系”之首,而且是中国唯一的原发菜系,可以说鲁菜中很多烹饪技法,都影响到其它菜系。比如:葱姜蒜爆锅,高汤入菜调味等。加上北方因为需要冬季采暖,以前锅灶都要大一些,所以带柄的炒勺炒菜比较方便。

~第二,其实南方也有很多是用带柄炒勺,只不过大家看到双儿锅比较多而已,这个跟烹饪习惯和所炒制的菜品有关。

因为南方讲究菜品的脆嫩、以及炒菜比较多。双儿锅锅底厚重,烧热后锅气就能把菜炒熟 ,而且南方一般带汤的炖菜少,所以用双耳锅比较顺手。

北方因为炒菜基本炖菜和红烧、扒的技法比较多,需要勺功的地方多,比如锅塌里的大翻勺这些,所以带柄的炒勺用起来更顺手一些。想一想一锅带汤的、热气腾腾的大炖菜,用双耳锅好拿还是带柄的炒勺好拿?还有哪个厨师能够用双耳锅,来个大翻勺?

所以我觉得南方炒菜和北方炒菜,用的锅具的不同,跟烹饪方法和烹饪习惯有很大关系!还有就是历史的传承。

新时代安子

2021/4/16 2:04:09

我来回答

匿名 提交回答
其他回答(2个)

2个回答

  • 沄姐儿

    2021/4/13 11:16:00

    符号挂正又挂偏,

    角度不同另张脸。

    华夏文化几千年,

    民俗民风语言全。

    别人称呼俺不管,

    爷是父亲声声唤。

    重叠爷字爷爷叫,

    爹于爹爹不沾边。

    俺不管!

  • 骨灰级灬菜鸟

    2021/4/22 13:23:18

    1怒之铁拳4(PC,PS4,SWITCH,XBONE)

    世嘉出品,横板动作,街机风格。

    2 《真·三国无双》系列

    无双系列,爽快割草。

    3 地狱潜行者

    多人上帝视角射击游戏,非常难得的好游戏。

相关问题