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蒸馒头也有大学问,如何蒸出好吃的馒头?

笨鸟大大
2021/6/11 17:52:06
蒸馒头也有大学问,如何蒸出好吃的馒头?

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1个回答

  • 朋环浑红叶

    2021/6/19 21:59:01

    出现死面馒头或者馒头的原因很多。这个要具体情况具体分析了。

    1、发酵时间太长,蒸出来的整锅都是死面的。尤其是包子馒头铺,第一锅蒸得非常好,再往下一锅不如一锅。这就是发酵时间太长的一个显著特征。解决方法是面发酵完成要及时入锅大火足气蒸制。

    2、锅盖太平或者漏气滴水烫死了。这种情况通常见于一锅中有一个或者几个死面,其余的都很好。解决方法是选择拱形稍微大一点的锅盖。锅盖不严有大缝隙的用抹布稍微堵一下。

    3、串气时机不对。串气一定要选择在酵母的活跃期进行,不然很容易导致死皮,面皮出坑,包子褶发黄

    4、面没有完全发酵,要待面完全发酵了才能蒸制。发酵完全是蒸出来好馒头的非常关键的一步,这步做不好,后续怎么做都是徒劳!

    5、当然面的选择也是很重要的,如果反复调整都效果不好,不妨换一下面粉试试。

    暂时想到的就这些,欢迎大家补充。

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